Natri alginate có nhiều công dụng khác nhau. Dưới đây là phần giới thiệu về các ứng dụng chính của nó:
Công nghiệp thực phẩm
Chất làm đặc và chất ổn định:
Natri alginate có thể được sử dụng trong đồ uống đông lạnh như kem, kem hấp và kem hấp như một chất ổn định để kiểm soát sự hình thành tinh thể băng và cải thiện kết cấu.
Trong các sản phẩm sữa như phô mai tinh chế và kem tươi, natri alginate ngăn chặn thực phẩm dính vào bao bì và hoạt động như một chất ổn định.
Chất nhũ hóa:
Natri alginate có khả năng nhũ hóa mạnh và có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau với lượng thích hợp khi cần thiết cho sản xuất.
Thức ăn thủy sản
Chất kết dính:
Natri alginate thường được sử dụng làm chất kết dính trong thức ăn thủy sản. Tỷ lệ bổ sung ảnh hưởng đến khả năng chống nước của thức ăn. Ví dụ, thêm 3% natri alginate vào thức ăn hải sâm có thể duy trì độ ổn định tốt trong 48 giờ.
Phương pháp giải thể
Khuấy thủ công:
Thêm đủ nước vào thùng chứa. Trong khi khuấy bằng que gỗ, từ từ rắc bột natri alginate khô vào cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Khuấy cơ học:
Sử dụng máy khuấy cắt tốc độ cao-để phân tán nhanh bột natri alginate khô trong nước. Tuy nhiên, hãy chú ý đến vị trí máy khuấy và tránh nạp quá nhiều không khí.
Trộn và phân tán khô:
Trộn natri alginate với một chất có thể trộn được như đường hoặc tinh bột ở trạng thái khô, sau đó thêm từ từ vào dòng xoáy được tạo ra bằng cách khuấy để hòa tan.
Trộn và phân tán chất lỏng:
Nếu công thức cho phép, hãy sử dụng dung môi không chứa nước-để nghiền natri alginate thành hỗn hợp sền sệt, sau đó thêm hỗn hợp sền sệt vào nước đang được khuấy.
Biện pháp phòng ngừa: Độ hòa tan của natri alginate bị ảnh hưởng lớn bởi nhiệt độ; nhiệt độ càng cao thì tốc độ hòa tan càng nhanh. Trong vận hành thực tế, nhiệt độ nước và thời gian khuấy có thể được điều chỉnh phù hợp khi cần thiết.
